När jag var 16 - 17 år började jag på Stadshuskällaren i Stockholm. Efter det har jag arbetat på många av stadens mest klassiska inrättningar. Meningen var inte att jag skulle bli kock, men det var så kul att jag inte kunde låta bli. Jag började till och med skriva böcker om det. Min första kokbok släpptes 1997. Den var dyr, men sålde ändå i 35 000 exemplar. Extremt roligt.
Personalmaten på de första restaurangerna jag arbetade på bestod bara av fett och smör, som mycket annat i det gamla köket. Jag blev så trött av det och orkade inte jobba. Jag ville vara mätt, pigg och fräsch, inte däst, trött och irriterad. Jag upptäckte att magen fungerade bättre och att jag blev mycket piggare när jag åt bra mat och samtidigt tränade.
Jag fick möjligheten och den stora glädjen att vara med från starten av GoGreen. När jag första gången såg loggan visste jag inte vad den stod för, men insåg snabbt att GoGreen symboliserar något som jag kan relatera till.
Idag är jag involverad i hela processen med ta fram produkter som är nyskapande, och inte minst efterfrågade. Från idé till produkt, så jag får vara både kock och produktutvecklare.
Recept, matprogram, tidningar osv, riktigt kul att maten får ett sådant utrymme i vår vardag.
Mattrender kommer ju och går, som tåget på T-centralen, typ varje kvart. Det bästa är ju att det inte kommer nya grönsaker, bönor, kött, fisk, kyckling salt, eller kryddor. Det är ju samma råvaror som snurrar!
Bönor har man ju ätit så länge jag kan minnas och lite till, det har aldrig blivit omodernt .
Många frågar mig hur man ska använda dom. mitt svar är, i all mat du redan lagar! Ta i lite grann, typ en matsked, i alla typer av röror och sallader. Passar perfekt nu när hösten är här och grytor står på spisen. Eller till stekt kött, fisk, you name it. Som tillbehör, bjud på en blandning av fetaost, hackad basilika, kikärtor, citron och olja. Klart, och hur gott som helst! Eller varför inte en liten sallad på äpple, hackad ingefära , kidneybönor, salt, vinäger och olja. Grymt till lax. Eller ALL mat du redan lagar.
Prova dig fram, det är inte så mycket som kan gå fel!
Här hemma gör väl dom flesta linssoppa, men det går att göra så mycket mer! Linser används flitigt i det indiska köket, bland annat för att reda såser och grytor istället för att använda mjöl. Linser ger en mustigare smak och fungerar även lite som smör. I Indien gör man till exempel en hummus av linser med chili, koriander och mycket lime som dom i vissa delar av det indiska köket avslutar såsen med.
Linser utgör även en stor del i det orientaliska köket. För länge sedan åt jag köttbullar från ett land långt borta som Tore Wretman skulle jubla över! Kocken berättade att en del av hans hemlighet låg i att han använde linser i köttfärsen istället för ströbröd som vi har här hemma. Så nu för tiden så blandar jag alltid i kokta linser när jag gör någon form av färs.
Mitt sista tips; koka linser och häll av vattnet, fräs upp lite lök och vitlök. I med linser, lite curry, citron och salt och strö över salladen eller grönsakerna!
