Eftersom de röda linserna är skalade går de inte att grodda. De är däremot mycket populära att använda i all slags matlagning eftersom de inte behöver blötläggas och dessutom har en kort koktid. De är mycket proteinrika och skummar därför ofta vid kokning när en del av proteinerna läcker ut i vattnet. Linser är också läckra att addera i köttfärsås, biffar eller sallader.