Fänkålssallad med bulgur, persika & rödbetshummus

Name: Fänkålssallad med bulgur, persika & rödbetshummus
Yield: 4 portioner

Att göra sallad med finhyvlad fänkål är ett perfekt sätt att få lite extra smak, helt naturligt! Den enkla rödbetshummusen med kikärtor ger dig dessutom en extra proteinkick.

Tillagningstid

20 minuter
Receptet ger:

4 portioner

Ingredienser

4 dl GoGreen Bulgur
1 huvud rosésallad
1-2 st fänkål
4 st persikor
2-4 ägg
4 färdigkokta rödbetor
1 förp (380 g) GoGreen Ekologiska färdigkokta kikärter
2 lime
1 dl olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Så här gör du

Koka upp 8 dl lättsaltat vatten i en kastrull. Tillsätt bulgur och koka på svag värme utan lock i ca 8-10 minuter. Rör om då och då.
Hyvla fänkål tunt, skiva persikorna och skär salladen. Behåll fänkålsdillen till att toppa med.
Koka äggen mitt emellan hård och löskokt så gulan fortfarande är lite mjuk i mitten, ca 5-6 min.
Mixa rödbetorna med kikärterna, oljan, lime, salt och peppar.
Servera bulgur med fänkål, rosésallad, persika, ägg och rödbetshummus. Pressa gärna lite lime över och toppa med fänkålsdillen.