Krispig julsallad med kidneybönor, fänkål, chèvre och saffran

Name: Krispig julsallad med kidneybönor, fänkål, chèvre och saffran
Yield: 4 portioner

Råa knapriga grönsaker i kombination med mjuka och fylliga bönor är ju drömmen i en sallad. Dressingen med saffran är ett måste till. Ett tips för att få grönsakerna extra knapriga är att lägga dem en stund i isvatten efter att du har skivat upp dem.

Tillagningstid

20 minuter
Receptet ger:

4 portioner

Ingredienser

1 förp (380 g) GoGreen Eko färdigkokta kidneybönor
1 fänkål
1 påse machêsallad
½ kruka gräslök
3 msk GoGreen Solroskärnor
3 st fikon
100 g chèvre
½ granatäpple (bara kärnorna)

Dressing:

3 msk olivolja
1 msk vinäger
1 msk dijonsenap
1 msk citronsaft
0,5 g saffran
Salt och peppar

Så här gör du

Blanda med olivolja, vinäger, dijonsenap, saffran, citronsaft, salt och peppar till dressingen. Låt stå.
Skölj bönorna noggrant i kallt vatten. Hacka gräslöken. Rosta solroskärnorna gyllene i en torr panna.
Ta bort fula blad på fänkålen. Skiva fänkål tunt eller ännu hellre, skiva den på en mandolin. Lägg i isvatten för extra krispighet.
Lägg salladen på ett stort fat. Strö över bönor, fänkål, granatäppelkärnor och bryt över chèvren. Droppa över dressingen. Strö över rostade solrosfrön!