Mungbönsallad med färska örter

Name: Mungbönsallad med färska örter
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl GoGreen Mungbönor (torra), blötlagda i 8 timmar.; 1 dl finhackad persilja.; 1 kruka färsk myntablad, grovt hackade; 6-8 salladslökar; 1 grön paprika, tärnad; 3 medelstora tomater, tärnade; 1 vitlöksklyfta, finhackad; ¼ tsk mald svartpeppar; ½ tsk havssalt; 3 msk färsk citronsaft; 3 msk olivolja; ½ dl GoGreen Pumpakärnor; ½ dl tärnade svarta oliver

En läcker sallad med små, fina mungbönor tillsammans med mycket grönsaker och färska örter. Ett måste för sommarens middagar!

Tillagningstid

30 minuter + blötläggning
Receptet ger:

4 portioner

Ingredienser

2 dl GoGreen Mungbönor (torra), blötlagda i 8 timmar.
1 dl finhackad persilja.
1 kruka färsk myntablad, grovt hackade
6-8 salladslökar
1 grön paprika, tärnad
3 medelstora tomater, tärnade
1 vitlöksklyfta, finhackad
¼ tsk mald svartpeppar
½ tsk havssalt
3 msk färsk citronsaft
3 msk olivolja
½ dl GoGreen Pumpakärnor
½ dl tärnade svarta oliver

Så här gör du

Koka mungbönorna i 12 min enligt anvisningen på förpacknignen.
Blanda i en stor skål, tillsammans med vitlök, salt, peppar, citron och olivolja. Ställ åt sidan.
När bönorna har svalnat, blanda mungbönor med grönsaksblandningen. Smaka och justera kryddor om så önskas.